ブドウ畑の手入れ

私たちは「新梢切断」というブドウが熟した頃を見計らい身が付いている新梢を切断し20日ほど収穫せず畑の中で乾燥させる新しい手法を用い、ワインを作っています。そうすることによりブドウが本来持っている要素をより凝縮させることができます

プロジェクト1:除葉

通気や日の当たり具合を考慮した除葉を⾏行います。この除葉によりブドウの実はポリフェ ノールを多く含み、ワインに複雑な香りやストラクチャーまた色彩を与えてくれます。

プロジェクト2:摘房

ワインの品質を向上させるために醸造に適しないブドウの房の切り落とす摘房を行いま す。この作業はブドウの実の味わいをより上品に仕上げてくれます。

プロジェクト3:新梢切断

ブドウの実が収穫時に入った際、新梢の切断を行い、根から実までのリンパの流れを遮断 します。塾枝より切断された新梢はゆっくりと枯れていき、新梢に実った実により果実味 を与え、タンニンを柔らかいものにしてくれます。

プロジェクト4:実の乾燥

この枝とともに実を乾燥させるテクニックによりブドウの実は糖度が増し、ボリュームの あるワインになります。