Die Arbeit im Weinberg

Für die Produktion unserer Weine, haben wir eine neue Technik verwendet, den “Taglio del Tralcio” (Schweigschnitt).
Dies bedeutet, dass wenn die Trauben die richtige Reife erreicht haben, die Zweige der Reben abgeschnitten werden.
Die Trauben bleiben auf den Pflanzen circa 20 Tage lang hängen und verwelken langsam.
Nach diesem Verfahren, steigt die Konzentation der natürlichen Elementen die sich in den Trauben befinden.

Erster Schritt: Blaetterentfernung

Die Blaetterentfernung der Weinrebe besteht in der Entfernung der Blaetter die die Trauben bedecken um den Luftkreislauf und den Sonnenstich zu verbessern. Diese Verarbeitung wird auch gemacht die Anhaeufung der Poliphenole zu verbessern. Diese Stoffe sind verantwortlich der Farbe, der Struktur und des Aromas der Trauben und der Weine

Zweiter Schritt: Auswahl der Weintraube

Das Lichten der Trauben bedeutet die Entfernung einiger Weintrauben die fuer die Weinbereitung nicht benutzt werden um das Ziel zu erreichen eine hohere Qualitaet des Weins zu verbessern.Was wir demnach wollen ist die Einheitlichkeit der Trauben.

Dritter Schritt: Der Schnitt des TRALCIO

Als die Traube fertig fuer die Ernte sind,eingreifen wir mit dem Schnitt der TRALCIO, so dass der Lebensaftlauf der aus den Wurzeln bis zu den Trauben fliesst, getrennt wird. Der Teil der geschnittenen TRALCI trocknet sich langsam. Dieser Trocknungsvorgang verursacht einen Hoechstgehalt von Fruchtahnungen und eine Weichheit der Tannine.

Vierte Schritt. Appassimento-Technik

Mit dieser Appassimento-Technik auf der Pflanze, die Zuckerkonzentration steigt und erhaltet man auf diese Weise einen Wein den reicher in Alkohol und Suesse ist.